Bélszíntatár franciásan kétféle kaviárral
Hozzávalók 4 fő:
• 40 dkg bélszín
• 30 dkg vaj
• 8 cl brandy
• 4 db tojás
• 20 dkg barnakenyér
• ½ csomag madársaláta
• 1 csokor petrezselyem
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dkg lazac kaviár
• 5 dkg sevruga kaviár
• 10 db fürjtojás
• só
• bors
Elkészítés:
A bélszínt lehártyázzuk, és egy éles késsel finomra vágjuk. A húshoz adjuk a 25 dkg puha vajat, a finomra vágott vöröshagymát, a felaprított petrezselymet, a brandyt, a tyúktojások sárgáját, sót és borsot. Alaposan összekeverjük. A barnakenyeret felszeleteljük, és egy karika segítségével formázzuk. Erre a kenyéralapra szintén a karikát használva rákanalazzuk a bélszíntatárt. A kétféle kaviárral díszítjük a tetejét. A megmaradt vajat nagylukú reszelőn lereszeljük, és kis halmokban a tányérra tesszük. A tányért díszítjük főtt fürjtojásokkal és madársalátával.
Jó étvágyat!
